Põe-se numa vasilha um copo de vinho branco, um pires bem cheio de castanhas cozidas e 4 maçãs partidas em pedaços bem miúdos; mistura-se tudo e deixa-se ficar umas duas horas. À noite põe-se este recheio dentro do ganso, costura-se, tempera com sal fino, esfregando bem todo o corpo da ave e assim deixa-se até o dia seguinte, num prato, coberto com um guardanapo seco. Na hora de assá-lo, arruma-se o ganso numa assadeira, envolvendo-o com tiras finas de toucinho ou na sua própria gordura, despejam-se na assadeira duas conchas de água quente e põe-se no forno para assar, forno quente. De 10 em 10 minutos abre-se o forno e rega-se o assado com o próprio caldo.
Deixa assar até ficar com uma cor dourada. Ao retirá-lo esborrifa-se água fria em todo o peito, desliga-se o forno, deixando o ganso ainda uns cindo minutos. Serve-se com molho.
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